Estudo da Uni-CV indica que filetes de cavala atlântica demonstram alta estabilidade pós-defumagem

Esta informação foi divulgada pela Uni-CV que refere que o estudo foi liderado pela docente e investigadora da Faculdade de Ciências e Tecnologia, Carina Fernandes, em colaboração com os investigadores da Faculdade de Ciências e Nutrição da Universidade da Islândia e da Programa de Formação em Pescas GRÓ—UNESCO, Islândia.  

Conforme a instituição, a pesquisa examinou os efeitos do processo de fumagem a quente na cavala atlântica, capturada em águas islandesas após um período de alimentação intensiva.

“Os filetes apresentaram alto teor lipídico, que embora propenso à degradação, mostraram-se adequados para um tratamento de preservação eficaz através da fumagem”, referiu a Uni-CV, indicado que o estudo foi publicado na revista internacional “Food Science & Nutrition”.

De acordo com a universidade, o estudo constatou que “tanto os filetes frescos como os que foram congelados e posteriormente descongelados podem ser defumados e conservados com sucesso, mantendo a qualidade sensorial desejada por até 21 dias sob refrigeração a 1 ± 0.6°C”.

Destacou ainda que “a técnica de salmoura seguida de fumagem a quente provou ser eficiente na redução da contagem total de microrganismos viáveis e na inativação do patógeno Listeria monocytogenes, garantindo segurança e qualidade ao produto final”.

Com estes resultados, a Uni-CV diz oferecer à indústria pesqueira uma solução para estender a oferta de filetes defumados de cavala atlântica ao longo de todo o ano, independentemente das limitações da época de pesca, optimizando assim a disponibilidade e capacidade de processamento do pescado.

A Semana com Inforpress